Czarnina kujawska

Czarnina, zwana też czerniną, to tradycyjna potrawa spożywana na Kujawach. Polewka z krwi była jednym z głównych dań podawanych podczas wesel – zamiennie z rosołem. Była to pierwsza potrawa serwowana weselnikom po powrocie z kościoła – na tak zwany mały obiad. Z „weselnym” charakterem czarniny wiąże się porzekadło z Żarowa w okolicach Włocławka: „A żeby ci żużel w czerninę wpadł” – zarezerwowane dla tych, których na wesele nie zaproszono. Czerninę jadło się również podczas innych uroczystości rodzinnych i świąt. Na Kujawach zupę podaje się z kluskami ziemniaczanymi i gruszkami.

Składniki

podroby i krew z kaczki

25 dag wołowiny

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera i pora

pół małej cebuli

liść laurowy

dwa ziarna ziela angielskiego

8 ziaren pieprzu

50 dag suszonych owoców

łyżka octu winnego

majeranek

sól

Ciasto na kluski: 5 łyżek mąki pszennej, jajko, sól.

Przygotowywanie

Do krwi dodać nieco soli i ocet winny. Ubić trzepaczką lub dobrze rozetrzeć. Mięso i podroby opłukać i zalać siedmioma szklankami wody. Włoszczyznę obrać, umyć i włożyć do mięsa. Gotować do miękkości. Cebulę obrać i podpiec oraz dodać do rosołu pod koniec gotowania wraz z liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem i solą. Suszone owoce umyć i zalać jedną szklanką wody. Ugotować osobno z dodatkiem goździka. Gotowy rosół przecedzić, połączyć z wywarem z owoców, przestudzić. Dodawać porcjami do krwi - cały czas mieszając. Warzywa z rosołu pokroić w cienkie paski, mięso i podroby w kostkę. Razem z owocami dodawać do zupy. Uważać, by zupa się nie zwarzyła. Przyprawić majerankiem lub tymiankiem. Podawać z kluskami ziemniaczanymi. Jako dodatek można też wykorzystać gruszki.